Fenchel waschen, Grün abzupfen und beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel der Länge nach dünn hobeln. Anschließend salzen und zuckern und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Vinaigrette Kapern abtropfen und klein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Kapern mit Zitronenabrieb und -saft, Honig, Senf und Petersilie verrühren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.
Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets mit der Hautseite zuerst 3–4 Minuten anbraten. Anschließend wenden und 3–4 weitere Minuten braten.
Fenchel auf einem Teller verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Lachs darauf anrichten und mit Erbsen- und Fenchelgrün garnieren.
