Ein Traum von einem Salat, oder? Wir sind unserem Apfel-Fenchel-Salat mit Vinaigrette, Johannisbeeren und kross ausgebackenen Hähnchenbrustfilets mit Haut und Haar verfallen!
40 Min
Zubereitung
5 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Salat | ||
2 Äpfel | ||
1 Fenchelknolle, mit Grün | ||
1 Bio-Zitrone | ||
4 Stiele Minze | ||
Salz | ||
1 TL Zucker | ||
1 TL Senf | ||
50 ml Weißweinessig | ||
250 ml Sonnenblumenöl | ||
100 g Johannisbeeren | ||
Für die Hähnchenbrust | ||
2 Hähnchenbrustfilets, à ca. 125 g | ||
2 Eier, Größe M | ||
100 g Cornflakes | ||
4 EL Kürbiskerne | ||
4 EL Sonnenblumenkerne | ||
1 EL Mohn | ||
20 g Weizenmehl | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Äpfel waschen, trocknen, entkernen und mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen und Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Apfel und Fenchel mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
2 / 5
Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fenchelgrün grob zerrupfen. Salz, Zucker, Senf und Weißwein mit einem Pürierstab mixen. 150 ml Öl langsam zugeben und vermischen. Apfel und Fenchel mit der Vinaigrette vermengen.
3 / 5
Johannisbeeren waschen, trocken schütteln und vorsichtig vom Stiel abziehen.
4 / 5
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Eier auf einem Teller verquirlen. Cornflakes grob zerbröseln und mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Mohn vermischen. Eine Panierstraße mit Mehl, Eiern und Cornflakes-Nuss-Mischung vorbereiten. Hähnchen erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Cornflakes-Nuss Mischung wenden.
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