Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Strunk entfernen, Grün in feine Ringe schneiden und Knolle vierteln.
40 g Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen, einmal aufkochen und beiseitestellen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen und Mehl unterrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Zwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
In der Zwischenzeit Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 245 °C/Umluft: 220 °C). Deckel vom Brot abschneiden, das Innenleben entfernen und grob zerzupfen. Zwiebelsuppe in den ausgehöhlten Laib füllen. Brie würfeln, mit zerzupftem Brot und Gouda vermengen und auf der Suppe verteilen. Suppe auf oberster Schiene im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit Petersilie garnieren.
