Zitronen-Kräuter-Huhn mit Ofengemüse

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C /Umluft: 175°C). Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronen waschen. 2 Zitronen halbieren und auspressen. Kräuter, Zitronensaft, Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.

Die dritte Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Hähnchen gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben und Knoblauch füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und anschließend mit der Hautseite nach oben in einen Bräter setzen. Das Hähnchen großzügig mit der Marinade bepinseln. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Zucchini waschen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten vom Strauch entfernen, waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zucchini und Tomaten mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Olivenöl würzen. Die vierte Zitrone in Spalten schneiden. Gemüse und Zitronenspalten anschließend zum Hähnchen in den Bräter geben und nochmals ca. 25 Minuten im Ofen backen. Hähnchen und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.