Ein Rätsel: Wer kommt aus den isländischen Fjorden, wird per Hand gebeizt und lebt eine blumige Romanze mit Heidelbeeren, Blüten und Co.? Der Wildheidelbeerlachs! Noch nicht probiert? Dann mal ran an den Lachs – mit fruchtigem Fenchel-Salat schmeckt der besonders gut!
30 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
50 ml Johannisbeersaft |
1 TL Speisestärke |
50 g Johannisbeeren |
1 Apfel |
1 Fenchelknolle |
2 EL Leinöl |
1 EL |
1 TL Zucker |
120 g Wildheidelbeerlachs |
Zubereitung
1 / 3
Johannisbeersaft in einem Topf aufkochen, mit Speisestärke abbinden und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2 / 3
Johannisbeeren waschen, trocken schütteln, in ein sterilisiertes Glas (à ca. 80 ml) geben und mit dem eingedickten Johannisbeersaft übergießen. Apfel und Fenchel waschen, trocknen, Apfel entkernen und Grün vom Fenchel entfernen. Fenchel und Apfel jeweils fein hobeln und mit Fenchelgrün, Leinöl, Essig und Zucker abschmecken.
3 / 3
Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller zusammen mit Apfel-Fenchel-Salat und eingelegten Johannisbeeren servieren.
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Wer es nicht ganz so sauer mag, kann auch weiße Johannisbeeren zum Einlegen nehmen.
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