Weiße Schokomousse mit Apfel-Variation

Für die Füllung weiße Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Schokolade leicht abkühlen lassen. Sahne, Vanillezucker und Honig mischen und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Einen Teil der Sahne mit der Schokolade verrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Sud Honig, Apfelsaft und Speisestärke kalt verrühren. Anschließend in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Stufe 2 Minuten köcheln lassen. Beide Teebeutel hinzugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Äpfel waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Apfelscheiben in den Fond legen und 1 Stunde marinieren.

Für die Hippen Wasser, Öl und Mehl mit einen Pürierstab 1 Minute auf höchster Stufe mixen. Masse in eine heiße Pfanne gießen und backen bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Hippe aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Minze waschen und trocken schütteln. Apfelmus auf Teller streichen. Mousse darauf spritzen und mit Apfelspalten, Minze und Hippen garnieren.