Weiße Bohnensuppe mit Speck und Joghurt

Bohnen mit kalten Wasser abspülen und in einem Gefäß mit der doppelten Menge Wasser ca. 8 Stunden einweichen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und mit dem Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Bohnen in einen Topf geben und ca. 10 Minuten unter Rühren farblos anschwitzen. Weißwein zugeben und einkochen bis der Boden nur noch leicht bedeckt ist. Mit Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Für die Einlage 3 EL gegarte Bohnen entnehmen und beiseitestellen. Sahne in den Topf geben, aufkochen lassen. Die Masse mit Butter in den Standmixer füllen und ca. 3 Minuten fein mixen und wieder in den Topf füllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Saft einer Zitrone abschmecken.

Für die Einlage Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abziehen und fein schneiden. Rosmarin und Joghurt in einer Schüssel glattrühren und mit Salz abschmecken. Rosenkohl waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und einzelne Blätter abzupfen. Chorizo in Scheiben schneiden. Chorizo, Rosenkohlblätter in eine Pfanne geben und anbraten. Zum Garnieren ein Klecks Rosmarin-Joghurt, Chorizo, Rosenkohl und Bohnen auf der Suppe verteilen.