Vollkornstange mit Käse und Balsamico-Zwiebel-Chutney

Für die Vollkornstangen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Hefegemisch, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl reinsieben und Nüsse zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für das Chutney Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Zwiebeln unterrühren und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Rotwein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Salz würzen. Anschließend 15–20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen. Fertiges Chutney nochmal mit Salz abschmecken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 225 °C). Hefeteig erneut durchkneten, vierteln und zu ca. 3 cm breiten Strängen formen. Je 2 Stränge miteinander verdrehen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) und weitere ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Feldsalat waschen, abtropfen lassen und putzen. Le Gruyère AOP in dünne Dreiecke schneiden. Vollkornstangen der Länge nach halbieren, mit Chutney bestreichen und mit Feldsalat und Käse belegen.