Vollkornstange mit Käse und Balsamico-Zwiebel-Chutney

Knackige, selbstgemachte Vollkornstangen belegt mit würzigem Käse, knackigem Salat und einem süß-sauren Balsamico-Zwiebel-Chutney - garantiert die leckerste Stulle.

Boris
Boris, Foodstyling

20 Min

Zubereitung

1 Std

25 Min

Wartezeit

1 Std

45 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Vollkornstange

40 g
Haselnüsse
20 g
Walnüsse
40 g
Macadamia-Nüsse
10 g
Hefe, frisch
1 Prise
Salz
1 Prise
Zucker
200 g
Dinkelvollkornmehl

Für das Balsamico-Zwiebel-Chutney

500 g
Zwiebeln, rot
100 g
Brauner Zucker
50 ml
Rotwein
80 ml
Balsamico-Essig, dunkel
1 EL
Zitronensaft
Prise
Salz

Für das Topping

40 g
Feldsalat
150 g
Gruyère

Du brauchst:

Schneidebrett Messer Pfanne Schüsseln Sieb Handrührgerät, Knethaken Geschirrtuch Topf Backpapier Backblech
652 kcal
Energie
21 g
Eiweiß
31 g
Fett
68 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Für die Vollkornstangen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Hefegemisch, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl reinsieben und Nüsse zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.


40 g Haselnüsse | 20 g Walnüsse | 40 g Macadamia-Nüsse | 10 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz | 1 Prise Zucker | 200 g Dinkelvollkornmehl

2 / 4

Inzwischen für das Chutney Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Zwiebeln unterrühren und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Rotwein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Salz würzen. Anschließend 15–20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen. Fertiges Chutney nochmal mit Salz abschmecken.


500 g Zwiebeln, rot | 100 g Brauner Zucker | 50 ml Rotwein | 80 ml Balsamico-Essig, dunkel | 1 EL Zitronensaft | Prise Salz

3 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 225 °C). Hefeteig erneut durchkneten, vierteln und zu ca. 3 cm breiten Strängen formen. Je 2 Stränge miteinander verdrehen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) und weitere ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.


4 / 4

Feldsalat waschen, abtropfen lassen und putzen. Le Gruyère AOP in dünne Dreiecke schneiden. Vollkornstangen der Länge nach halbieren, mit Chutney bestreichen und mit Feldsalat und Käse belegen.


40 g Feldsalat | 150 g Gruyère
Für das gewisse Etwas einfach eine Prise gemahlenen Zimt mit zum Chutney geben.
Boris
Boris, Foodstyling

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