Lust ein französisches Menü zu zaubern? Dann ist diese Vichyssoise mit grünem Spargelsalat die richtige Vorspeise für euch. Natürlich kann die kalte Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Porree auch gut als Hauptgang genossen werden.
1 Std
Zubereitung
4 Std
Wartezeit
5 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Salat | ||
1
Schalotte
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4
Stangen
grüner Spargel
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1
EL
Honig
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0,5
TL
Senf, körnig
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2
EL
Weißweinessig
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4
EL
Olivenöl
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Für die Suppe | ||
1
Knoblauchzehe
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250
g
Kartoffeln, festkochend
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200
g
Lauch
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1
EL
Butter
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500
ml
Gemüsebrühe
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0,5
Zitrone
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2
EL
Schmand, 24 % Fett
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Salz
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Pfeffer
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Du brauchst:
Schneidebrett Messer Sparschäler Schüssel Schneebesen Herd Pfanne Kühlschrank Topf, mit Deckel StandmixerZubereitung
1 / 5
Für den Salat Schalotte schälen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden und Kopf abschneiden und restliche Stange der Länge nach mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Honig, Senf und Essig verrühren und 3 EL Olivenöl langsam unterrühren.
2 / 5
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 1 Minute glasig andünsten. Anschließend Spargel zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Vinaigrette dazugeben, durchschwenken und kalt stellen.
3 / 5
Für die Suppe Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Porree waschen und in grobe Stücke schneiden.
4 / 5
Butter in einem Topf schmelzen und Knoblauch, Kartoffeln und Porree darin 4–5 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln.
5 / 5
Zitrone auspressen und zur Suppe geben. Suppe mit Schmand, Salz und Pfeffer pürieren und abkühlen lassen. Spargelsalat auf Suppe anrichten und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.
Ihr bekommt Gäste? Da Vichyssoise traditionell kalt serviert wird, könnt ihr die Suppe bereits am Vortag entspannt vorbereiten.
