Name: Vegetarische Wirsing-Rouladen
Prep time: 60 min
Cook time: P0Y0M0DT0HnullM0S
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 3 Wirsingblätter, groß; 3 Wirsingblätter, klein; Salz; 150 g Walnüsse; 1 EL Butter; Pfeffer; Muskat; 4 Kartoffeln, festkochend; Pflanzenöl, zum Frittieren; 200 ml Milch, 3,5 % Fett; 1 TL Ras el Hanout

1 / 5

Wirsingblätter waschen und trocken schütteln. Kleine Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Walnusskerne klein hacken.

150 g Walnüsse | 3 Wirsingblätter, groß | 3 Wirsingblätter, groß

Messer | Schneidebrett

2 / 5

Große Wirsingblätter portionsweise in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, abtropfen und der Länge nach halbieren.

Salz

Eiswürfelform | Schüssel

Mangold blanchieren

3 / 5

Für die Füllung Butter in einer Pfanne schmelzen. Wirsingstreifen und Walnusskerne darin ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Halbierte Wirsingblätter auslegen und die Wirsing-Walnuss-Füllung darauf verteilen, fest einrollen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Anschließend in einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten kochen.

Muskat | Pfeffer | Salz | 1 EL Butter

Frischhaltefolie | Pfanne

4 / 5

In der Zwischenzeit für das Kartoffelnest Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffelspaghetti darin goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz würzen.

Salz | Pflanzenöl, zum Frittieren | 4 Kartoffeln, festkochend

Küchenpapier | Spiralschneider

5 / 5

Für den Gewürzschaum 175 ml Milch mit Ras el Hanout und Salz in einem Topf erwärmen. Restliche Milch zugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen. Wirsing-Roulade aus der Folie nehmen und auf Kartoffelnest anrichten. Mit Gewürzschaum garnieren.

Salz | 1 TL Ras el Hanout | 200 ml Milch, 3,5 % Fett

Stabmixer | Topf

Vegetarische Wirsing-Rouladen

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Wirsing-Roulade

Für das Kartoffelnest

Für den Gewürzschaum

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Wirsing-Roulade
3		Wirsingblätter, groß
3		Wirsingblätter, klein
		Salz
150	g	Walnüsse
1	EL	Butter
		Pfeffer
		Muskat

Für das Kartoffelnest
4		Kartoffeln, festkochend
		Pflanzenöl, zum Frittieren
		Salz

Für den Gewürzschaum
200	ml	Milch, 3,5 % Fett
1	TL	Ras el Hanout
		Salz