Name: Veganes Pad Thai
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 Chilischote, rot; 10 g Galgant; 40 g Mungobohnensprossen; 100 g Blumenkohl, violett; 40 g Wildbrokkoli; 100 g Möhren, gelb; 250 g Zucchini; 3 Stiele Koriander; 100 g Reisnudeln; 1 Bio-Limette; 20 g Erdnüsse; 2 EL Sesamöl; 100 ml Sojasauce; 1 TL Tamarinden-Paste; 2 TL Brauner Zucker

1 / 5

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Ingwer waschen, mit einem Löffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sprossen abspülen und trocken schütteln.

40 g Mungobohnensprossen | 10 g Galgant | 1 Chilischote, rot | 2 Knoblauchzehen

Löffel | Schneidebrett | Messer

Ingwer schälen

2 / 5

Blumenkohl und Brokkoli waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

3 Stiele Koriander | 250 g Zucchini | 100 g Möhren, gelb | 100 g Blumenkohl, violett | 40 g Wildbrokkoli

Spiralschneider | Sparschäler

Brokkoli verarbeiten

3 / 5

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen.

100 g Reisnudeln

Sieb | Topf | Herd

4 / 5

Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.

20 g Erdnüsse | 1 Bio-Limette

Reibe

Limette auspressen

5 / 5

Öl in einem Wok erhitzen und Blumenkohl und Brokkoli darin unter Schwenken ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Chili, Ingwer, Sprossen, Möhrenstreifen und Zucchini zugeben und ca. 2 weitere Minuten braten. Anschließend Nudeln und Erdnüsse unterheben und mit Limettenabrieb und –Saft, Sojasoße, Tamarindenpaste und Zucker abschmecken. Mit Korianderblättern garnieren.

2 TL Brauner Zucker | 1 TL Tamarinden-Paste | 100 ml Sojasauce | 2 EL Sesamöl

Wok

Veganes Pad Thai

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

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2		Knoblauchzehen
1		Chilischote, rot
10	g	Galgant
40	g	Mungobohnensprossen
100	g	Blumenkohl, violett
40	g	Wildbrokkoli
100	g	Möhren, gelb
250	g	Zucchini
3	Stiele	Koriander
100	g	Reisnudeln
1		Bio-Limette
20	g	Erdnüsse
2	EL	Sesamöl
100	ml	Sojasauce
1	TL	Tamarinden-Paste
2	TL	Brauner Zucker