Veganer Zitronenkuchen

Veganer Zitronenkuchen

Auch als vegane Variante mit Sojamilch ist dieser Zitronenkuchen ein absoluter Genuss! Fluffig, saftig und leicht zitronig. So, wie er sein soll eben.

Boris, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

1 Std

45 Min

Wartezeit

2 Std

10 Min

Gesamtzeit

Zutaten

12 Stücke

Für den Teig

300 g Weizenmehl (Type 405)
250 ml Sojadrink, ungesüßt
200 g Zucker
125 ml Sonnenblumenöl, + etwas zum Einfetten
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillin-Zucker
1 EL Zitronensaft

Für den Guss

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Du brauchst:

Kastenformen, 10 x 20 cm Pinsel Handrührgerät, Schneebesen Backofen Schüsseln

Zubereitung

1 / 2

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C). Mehl, Sojadrink, Zucker, Öl, Backpulver, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut vermischen. Kastenform (ca. 20 x 11 cm) fetten und den Teig hineingeben. Im heißen Ofen im unteren Drittel 40–45 Minuten backen. Herausholen und kurz abkühlen lassen.


1 EL Zitronensaft | 1 Packung Vanillin-Zucker | 1 Packung Backpulver | 125 ml Sonnenblumenöl, + etwas zum Einfetten | 200 g Zucker | 250 ml Sojadrink, ungesüßt | 300 g Weizenmehl (Type 405)
Kastenform, 10 x 20 cm | Pinsel | Handrührgerät, Schneebesen | Backofen

2 / 2

In der Zwischenzeit für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaftkonzentrat vermischen und zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Glasur löffelweise auf den Kuchen geben und mit einem Pinsel verstreichen und ca. 1 Stunde fest werden lassen.


2 EL Zitronensaft | 100 g Puderzucker
Schüssel
Puderzucker selber machen
Der Teig eignet sich auch für frische Zitronen-Muffins.
Boris, Foodstyling

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