Veganer Portobello-Burger mit Gurken-Spaghetti

Backofen vorheizen (180°C Umluft). Portobello-Pilze mit einem Küchenkrepp putzen. Stiele abschneiden und das Innere der Pilze mit einem Teelöffel auskratzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit dem ausgeschabten Inneren der Pilze inkl. der Stiele grob klein schneiden.

Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, Portobello-Pilze und klein geschnittene Pilzreste mit Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Die Masse und die Pilze ca. 5 Minuten in der Pfanne braten. Masse gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Pilze wenden. Anschließend Pilze aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Auflaufform geben und 10 Minuten im Ofen zu Ende garen. Zu den Pilzresten in der Pfanne Tomatenmark hinzugeben und gut vermengen.

In der Zwischenzeit Gurke waschen, schälen und mit dem Spiralschneider zu „Gurkenspaghetti“ schneiden. Anschließend mit Balsamico, Sojajoghurt und Gartenkresse in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta erst halbieren, dann die Hälften erneut in je 2 Hälften schneiden, um Sandwiches zu erhalten. Die vier Hälften in der Pfanne ohne Öl ca. 2 Minuten rösten. Anschließend zwei Hälften mit der Pilzmasse bestreichen.

Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Gurkensalat füllen. Anschließend die gefüllten Pilze jeweils auf die bestrichenen Ciabattahälften legen mit der anderen Hälfte abschließen und direkt servieren.