Viele orientalische Gerichte sind von Haus aus vegan - wie dieser herrliche Kichererbsensalat mit Aprikose und Spinat. Hier greifen beim Buffet nicht nur Veganer zu, versprochen!
15 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
15 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Salat | ||
180 g Aprikosen | ||
200 g Tomaten, klein | ||
1 Schalotte | ||
80 g Blattspinat, jung | ||
4 Stiele Petersilie, glatt | ||
265 g Kichererbsen, gegart | ||
Für die Vinaigrette | ||
5 EL | ||
2 EL Balsamico-Essig, dunkel | ||
1 TL Senf | ||
1 EL Wasser | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0,5 TL Zucker | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2 / 4
Spinat waschen, trockenschleudern und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob zerzupfen. Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
3 / 4
Für die Vinaigrette Öl mit Balsamicoessig, Senf und Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 / 4
Aprikosen, Tomaten, Schalotten, Spinat, Petersilie und Kichererbsen miteinander vermengen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
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Der Salat eignet sich auch ideal zum Mitnehmen. Dann sollte die Vinaigrette allerdings erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden, damit Petersilie und Spinat schön frisch bleiben.
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