Viele orientalische Gerichte sind von Haus aus vegan - wie dieser herrliche Kichererbsensalat mit Aprikose und Spinat. Hier greifen beim Buffet nicht nur Veganer zu, versprochen!
15 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
15 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Salat | ||
180
g
Aprikosen
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200
g
Tomaten, klein
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1
Schalotte
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80
g
Blattspinat, jung
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4
Stiele
Petersilie, glatt
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265
g
Kichererbsen, gegart
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Für die Vinaigrette | ||
5
EL
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2
EL
Balsamico-Essig, dunkel
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1
TL
Senf
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1
EL
Wasser
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Salz
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Pfeffer
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0,5
TL
Zucker
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Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2 / 4
Spinat waschen, trockenschleudern und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob zerzupfen. Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
3 / 4
Für die Vinaigrette Öl mit Balsamicoessig, Senf und Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 / 4
Aprikosen, Tomaten, Schalotten, Spinat, Petersilie und Kichererbsen miteinander vermengen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
Der Salat eignet sich auch ideal zum Mitnehmen. Dann sollte die Vinaigrette allerdings erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden, damit Petersilie und Spinat schön frisch bleiben.
