Name: Veganer Kichererbsensalat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 180 Gramm Aprikosen; 200 Gramm kleine Tomaten; 1 Schalotte; 80 Gramm Blattspinat, jung; 0,5 Bünde Petersilie, glatt; 265 Gramm Kichererbsen (Dose); 5 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel dunkler Balsamicoessig; 1 Teelöffel Senf; 1 Esslöffel Wasser; Salz; Pfeffer; 0,5 Teelöffel Zucker

Total:

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Wissenswertes

Vorbereitung:

15 Minuten

Gesamtzeit:

15 Minuten

Schwierigkeit:

Leicht

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Tom

Der Salat eignet sich auch ideal zum Mitnehmen. Dann sollte die Vinaigrette allerdings erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden, damit Petersilie und Spinat schön frisch bleiben.

Zutaten

2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für den Salat
180 Gramm Gramm	Aprikose Aprikosen
200 Gramm Gramm	kleine Tomate kleine Tomaten
1	Schalotte Schalotten
80 Gramm Gramm	Blattspinat, jung Blattspinat, jung
0,5 halbes Bund Bünde	Petersilie, glatt Petersilie, glatt
265 Gramm Gramm	Kichererbse (Dose) Kichererbsen (Dose)

Für die Vinaigrette
5 Esslöffel Esslöffel	Olivenöl Olivenöl
2 Esslöffel Esslöffel	dunkler Balsamicoessig dunkler Balsamicoessig
1 Teelöffel Teelöffel	Senf Senf
1 Esslöffel Esslöffel	Wasser Wasser
0	Salz Salz
0	Pfeffer Pfeffer
0,5 Teelöffel Teelöffel	Zucker Zucker

Zubereitung

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

Spinat waschen, trockenschleudern und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob zerzupfen. Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Öl mit Balsamicoessig, Senf und Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aprikosen, Tomaten, Schalotten, Spinat, Petersilie und Kichererbsen miteinander vermengen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

Video zu Veganer Kichererbsensalat