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Veganer Kichererbsensalat

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Viele orientalische Gerichte sind von Haus aus vegan - wie dieser herrliche Kichererbsensalat mit Aprikose und Spinat. Hier greifen beim Buffet nicht nur Veganer zu, versprochen!

Tom
Tom, Foodstyling

15 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

15 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat

180
g
Aprikosen
200
g
Tomaten, klein
1
Schalotte
80
g
Blattspinat, jung
4
Stiele
Petersilie, glatt
265
g
Kichererbsen, gegart
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Für die Vinaigrette

5
EL
Olivenöl
2
EL
Balsamico-Essig, dunkel
1
TL
Senf
1
EL
Wasser
Salz
Pfeffer
0,5
TL
Zucker
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Du brauchst:

Schneidebrett Messer Sieb Schüssel Schneebesen Salatschleuder
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455 kcal
Energie
13 g
Eiweiß
29 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

Veganer Kichererbsensalat

1 / 4

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.


180 g Aprikosen | 200 g Tomaten, klein | 1 Schalotte
Schneidebrett | Messer
Veganer Kichererbsensalat

2 / 4

Spinat waschen, trockenschleudern und putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob zerzupfen. Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.


80 g Blattspinat, jung | 265 g Kichererbsen, gegart | 4 Stiele Petersilie, glatt
Sieb | Salatschleuder
Veganer Kichererbsensalat

3 / 4

Für die Vinaigrette Öl mit Balsamicoessig, Senf und Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


5 EL Olivenöl | 2 EL Balsamico-Essig, dunkel | 1 TL Senf | 1 EL Wasser | Salz | Pfeffer | 0,5 TL Zucker
Schüssel

4 / 4

Aprikosen, Tomaten, Schalotten, Spinat, Petersilie und Kichererbsen miteinander vermengen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.


Der Salat eignet sich auch ideal zum Mitnehmen. Dann sollte die Vinaigrette allerdings erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden, damit Petersilie und Spinat schön frisch bleiben.

Tom
Tom, Foodstyling

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