Vegane Ombré-Pancakes mit Vanillesauce

Für die Vanillesauce Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Zucker, Salz und 250 ml Mandeldrink in einem Topf auf dem Herd aufkochen. Restliche Mandelmilch mit Speisestärke in einer Schüssel glattrühren und in die Vanillemilch geben. Milch nochmals unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie merklich eindickt.

Vanillesauce vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Sauce anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm ist.

Für die Pancakes Agavendicksaft in einer Schüssel mit Mandeldrink, 1 EL vegane Heidelbeer-Joghurtalternative und Salz verrühren. Mehl, Backpulver und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel vermischen. Trockene Mehlmischung in die flüssige Masse sieben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Pancake-Teig in vier Schalen aufteilen und jeweils mit 1 EL Heidelbeer-Joghurtalternative vermischen. Für den dunkelsten Teig 0,5 TL Spirulina-Pulver einrühren und die Pulvermenge bis zur vierten Schale, die komplett ungefärbt bleibt, stetig reduzieren.

Vier Teigringe (Ø 10 cm) einfetten und Öl in einer Pfanne erhitzen. Ringe einsetzen und pro Farbstufe mit 3 EL Teig füllen. Pancakes noch im flüssigen Zustand mit Heidelbeeren toppen und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.

Pancakes mit einem Pfannenwender herausnehmen und im Ombé-Look auf einem Teller von Dunkellila über Helllila bis zu Natur stapeln. Pancake-Tower nach Belieben mit Heidelbeer-Joghurtalternative, Vanillesauce, frischen Heidelbeeren, gepufftem Amaranth und Kokosflakes toppen und am besten warm servieren.