Name: Vanille-Macarons mit Pistazienganache
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 20
Ingredients: 150 g Puderzucker; 125 g Mandeln, gemahlen; 1 Vanilleschote; 100 g Zucker; 3 Eiklar, Größe M; 200 g Weiße Schokolade; 150 g Pistazienkerne; 150 g Sahne, 30 % Fett

1 / 7

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 185 °C/Umluft: 160 °C). Puderzucker und gemahlene Mandeln in einem Standmixer fein mahlen. Anschließend sieben.

150 g Puderzucker | 125 g Mandeln, gemahlen

Sieb | Backofen | Standmixer | Schüsseln

Puderzucker selber machen

2 / 7

Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen und mit Zucker mischen. Eiweiße aufschlagen, Zucker nach und nach zugeben und fest aufschlagen.

1 Vanilleschote | 100 g Zucker | 3 Eiklar, Größe M

Schneidebrett | Messer | Handrührgerät, Schneebesen

Vanilleschoten auskratzen

3 / 7

Puderzucker-Mandel-Mischung unter das Eiweiß heben, verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Teigschaber | Spritzbeutel

4 / 7

Masse mit Abstand gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Blech in die Hand nehmen und dann vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sie Maracons ihre typische Form bekommen. Anschließend ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Backpapier | Backblech

5 / 7

Macarons nacheinander auf mittlerer Schiene 8–9 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

6 / 7

In der Zwischenzeit für die Ganache Schokolade grob zerbrechen. Pistazien fein hacken. Schokolade mit Sahne über einem Wasserbad schmelzen, Pistazien unterheben und Ganache kalt rühren. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.

200 g Weiße Schokolade | 150 g Pistazienkerne | 150 g Sahne, 30 % Fett

Herd | Topf

7 / 7

Ganache auf die Hälfte der Maraconhälften verteilen und mit der anderen Hälfte abschließen. Dabei nicht zu fest aufeinanderdrücken.

Vanille-Macarons mit Pistazienganache

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

20 Stücke

Für die Macarons:

Für die Ganache:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Macarons:
150	g	Puderzucker
125	g	Mandeln, gemahlen
1		Vanilleschote
100	g	Zucker
3		Eiklar, Größe M

Für die Ganache:
200	g	Weiße Schokolade
150	g	Pistazienkerne
150	g	Sahne, 30 % Fett