Holzige Enden der Spargelstangen entfernen und Rest schräg in Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen, vierteln und in einer Schüssel mit Grand Manier und Essig marinieren. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Anschließend Spargel in der Pfanne anbraten und ebenfalls herausnehmen. Eiermasse in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten stocken lassen und vorsichtig umrühren.
Spinat waschen und trocken schütteln. Spinat und Pinienkerne zu den Erdbeeren geben, mit Salz und Zucker abschmecken und vermengen. Kartoffelbrot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und toasten. Warmes Rührei auf den Toast verteilen und mit dem Spinat-Erdbeersalat bestreuen. Schinken aufs Toast geben und Spargel darüber verteilen.
