Möhren waschen, schälen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Porree waschen, äußere Blätter entfernen und anschließend in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen.
Anschließend Möhren und Porree zugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Linsen zugeben und bei gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Seitan in 0,5 x 0,5 Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anrösten. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend mit Koriander und 2 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch zum Eintopf geben und erneut aufkochen lassen. Mit Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Korianderpesto und Seitan anrichten.
Noch Fragen? Für mehr Linsensuppen-Inspriation einfach mal zu unserem Tutorial wechseln.
