Vegan

Grünes Thai-Curry mit Aubergine

Name: Grünes Thai-Curry mit Aubergine
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 EL Currypaste, grün; 400 ml Kokosmilch; Salz; 1 TL Zucker; 200 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 0.5 Chilischoten, rot; 50 g Möhren; 150 g Auberginen; 2 Mini-Pak Choi; 40 g Shiitake-Pilze; 25 g Zuckerschoten; 1 Stiel Thai-Basilikum

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"Boombastisch!"

Bock auf grünes Thai-Curry? Hier haben wir eins für euch – gepimpt mit Aubergine, Pak Choi und Shiitake. Couscous dazu und go!

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

5 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Herd Topf Sparschäler Stabmixer Pfanne

Zubereitung

1 / 5

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin mit Currypaste ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Messer | Schneidebrett | Herd | Stabmixer

2 / 5

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous zugeben und abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

200 ml Gemüsebrühe | 100 g Couscous

Topf

3 / 5

Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schräg runterschneiden. Aubergine waschen und würfeln. Pak Choi waschen, Strunk entfernen und Blätter abzupfen. Pilze putzen. Zuckerschoten waschen.

Sparschäler

4 / 5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Aubergine und Pak Choi darin ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend mit Pilzen und Zuckerschoten zum Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

1 EL Olivenöl

Pfanne

5 / 5

Basilikum waschen und trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Couscous servieren und mit Basilikum garnieren.

1 Stiel Thai-Basilikum

Wer es weniger scharf mag, kann alternativ auch die gelbe Currypaste nutzen.

Tom, Foodstyling

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Grünes Thai-Curry mit Aubergine

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

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