Name: Grünes Thai-Curry mit Aubergine
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 EL Currypaste, grün; 400 ml Kokosmilch; Salz; 1 TL Zucker; 200 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 0.5 Chilischoten, rot; 50 g Möhren; 150 g Auberginen; 2 Mini-Pak Choi; 40 g Shiitake-Pilze; 25 g Zuckerschoten; 1 Stiel Thai-Basilikum

1 / 5

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin mit Currypaste ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Schneidebrett | Messer | Stabmixer | Herd

Zwiebeln würfeln

2 / 5

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous zugeben und abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

200 ml Gemüsebrühe | 100 g Couscous

Topf

Gemüsebrühe kochen

3 / 5

Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schräg runterschneiden. Aubergine waschen und würfeln. Pak Choi waschen, Strunk entfernen und Blätter abzupfen. Pilze putzen. Zuckerschoten waschen.

Sparschäler

4 / 5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Aubergine und Pak Choi darin ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend mit Pilzen und Zuckerschoten zum Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

1 EL Olivenöl

Pfanne

5 / 5

Basilikum waschen und trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Couscous servieren und mit Basilikum garnieren.

1 Stiel Thai-Basilikum

Grünes Thai-Curry mit Aubergine

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Zubereitung

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1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
2	EL	Olivenöl
2	EL	Currypaste, grün
400	ml	Kokosmilch
		Salz
1	TL	Zucker
200	ml	Gemüsebrühe
100	g	Couscous
0.5		Chilischoten, rot
50	g	Möhren
150	g	Auberginen
2		Mini-Pak Choi
40	g	Shiitake-Pilze
25	g	Zuckerschoten
1	Stiel	Thai-Basilikum