Tataki ist eine japanische Zubereitungsart, bei der Fisch kurz scharf angebraten wird, sodass der Kern noch roh bleibt. Wie's gelingt, zeigen wir euch hier. Wir servieren unser Tataki vom Lachs übrigens mit Zitronenpfeffer, Fenchel und Apfel-Gurken-Salat.
25 Min
Zubereitung
12 Min
Wartezeit
37 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Sud: | ||
2 Schalotten | ||
1 TL Fenchelsamen | ||
100 ml Sake | ||
300 ml Fischfond | ||
2 EL Honig | ||
Salz | ||
Für den Salat: | ||
1 Apfel, säuerlich | ||
50 g Radieschen | ||
50 g Salatgurken | ||
1 TL | ||
Salz | ||
Für den Lachs: | ||
200 g Lachsfilets | ||
1 EL Sonnenblumenöl | ||
Zitronenpfeffer | ||
Meersalz | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Für den Sud Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Fenchelsaat in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Schalotten zugeben und glasig anschwitzen. Mit Sake und Fischfond aufgießen, Honig einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
2 / 4
In der Zwischenzeit Apfel waschen, schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Gurke heiß waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler dünne Streifen runterschälen. Äpfel, Radieschen und Gurken mit Sesamöl vermengen und mit Salz würzen.
3 / 4
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden scharf anbraten, sodass der Lachs innen noch roh bleibt.
4 / 4
Lachs mit Zitronenpfeffer und Meersalz bestreuen und mit Fenchelsud anrichten. Mit Salat servieren.
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