Die feine japanische Art, ein Filet zu servieren: Tataki. Das Kalbsfilet wird über Nacht eingelegt, kurz angebraten und bleibt innen noch roh. Trau dich, es lohnt sich!
36 Min
Zubereitung
8 Std
Wartezeit
8 Std
36 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Tataki | ||
| 1 | Chilischote, rot | |
| 1 | Bio-Limette | |
| 400 | g | Kalbsfilets |
| 50 | ml | Sojasauce |
| 50 | g | Austernsauce |
| 2 | EL | Rapsöl |
Für die Sauce | ||
| 1 | Bio-Orange | |
| 1 | Bio-Zitrone | |
| 80 | ml | Sojasauce |
| 50 | ml | Mirin |
Für den Salat | ||
| 4 | Stiele | Koriander |
| 50 | g | Erbsensprossen |
| 50 | g | Sojasprossen |
Du brauchst:
Schneidebretter Messer Reibe Saftpresse Schüsseln Schneebesen Küchenpapier Kühlschrank Herd PfannenEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für das Tataki Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen Schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
2 / 5
Limettenabrieb und -saft, Chili, Soja- und Austernsauce verrühren. Kalbsfilet bei Bedarf waschen, trocken tupfen und darin einlegen. Kalbsfilet abgedeckt über Nacht kalt stellen.
3 / 5
Für die Sauce Orange und Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Orangenabrieb und -saft, Zitronenabrieb und -saft mit Sojasauce und Mirin verrühren.
4 / 5
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsfilet aus der Marinade nehmen und in der Pfanne rundherum 5-8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abkühlen lassen, dünn aufschneiden und auf einem Teller fächerartig anrichten.
5 / 5
Für den Salat Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Erbsen- und Sojasprossen mit Koriander und 2 EL Sauce vermengen und auf dem Tataki anrichten. Tataki mit restlicher Sauce servieren.