Die feine japanische Art, ein Filet zu servieren: Tataki. Das Kalbsfilet wird über Nacht eingelegt, kurz angebraten und bleibt innen noch roh. Trau dich, es lohnt sich!
36 Min
Zubereitung
8 Std
Wartezeit
8 Std
36 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Tataki: | ||
1
Chilischote, rot
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1
Bio-Limette
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400
g
Kalbsfilets
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50
ml
Sojasauce
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50
g
Austernsauce
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2
EL
Rapsöl
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Für die Sauce: | ||
1
Bio-Orange
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1
Bio-Zitrone
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80
ml
Sojasauce
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50
ml
Mirin
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Für den Salat: | ||
4
Stiele
Koriander
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50
g
Erbsensprossen
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50
g
Sojasprossen
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Du brauchst:
Schneidebrett Messer Reibe Saftpresse Schüsseln Schneebesen Küchenpapier Kühlschrank Herd PfanneEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für das Tataki Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen Schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
2 / 5
Limettenabrieb und -saft, Chili, Soja- und Austernsauce verrühren. Kalbsfilet bei Bedarf waschen, trocken tupfen und darin einlegen. Kalbsfilet abgedeckt über Nacht kalt stellen.
3 / 5
Für die Sauce Orange und Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Orangenabrieb und -saft, Zitronenabrieb und -saft mit Sojasauce und Mirin verrühren.
4 / 5
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsfilet aus der Marinade nehmen und in der Pfanne rundherum 5-8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abkühlen lassen, dünn aufschneiden und auf einem Teller fächerartig anrichten.
5 / 5
Für den Salat Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Erbsen- und Sojasprossen mit Koriander und 2 EL Sauce vermengen und auf dem Tataki anrichten. Tataki mit restlicher Sauce servieren.
Für die Zubereitung von Tataki empfehlen wir ein frisches Kalbsfilet, da das Fleisch nur sehr kurz angebraten wird.