Wasser, Honig und Reisessig in einem Topf aufkochen. Mit Salz würzen, Quinoa einrieseln lassen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
Für die Füllung Möhre waschen, trocknen, schälen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und etwas Mango beiseitelegen. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. Avocado mit der Hälfte des Saftes beträufeln.
Ein Viertel vom Quinoa auf je einem Noriblatt verteilen, dabei das obere Viertel frei lassen. Jeweils ein Viertel der Avocado-, Mango- und Möhrenstreifen mittig auf die Quinoa legen und fest aufrollen.
Restliche Mango, Limettensaft und Wasser pürieren. Chili waschen, trocknen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili und Ingwer mit Mango verrühren. Sushirollen in kleine Stücke schneiden und mit dem Mango-Dip servieren.
