Für den Salat Belugalinsen in kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel vermengen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unterrühren.
Süßkartoffel schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl einpinseln. Auf dem Grill von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Danach bei indirekter Hitze fertig garen und vom Grill nehmen.
Linsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Salat vermengen. Für das Dressing Öl, Balsamicoessig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
Die Süßkartoffeltoasts auf einen Teller legen und mit Linsensalat belegen. Rucola waschen, abtupfen und auf dem Linsensalat verteilen.
