Süßkartoffel mit Mandelmus und Ahornsirup
Guten Morgen! Ausgeschlafen und Lust auf Frühstück? Dann probiert doch mal diese süß gefüllte Süßkartoffel mit Banane und Blaubeeren, nussigem Mandelmus und unwiderstehlichem Ahornsirup. Besonders klug: die Süßkartoffel am Abend vorbacken.
(Am Vortag) Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Süsskartoffeln waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 50 Minuten backen, bis Karamell aus der Süßkartoffel austritt.
(Am Folgetag) Banane schälen und in Scheiben schneiden. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Mandeln grob hacken. Mandelmus mit Koriander verrühren.
Süsskartoffeln mittig aufschneiden, aufklappen und mit Banane, Blaubeeren und Mandeln füllen. Mit Mandelmus und Ahornsirup beträufeln.
