Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalahari-Trüffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kalahari-Trüffel darin andünsten. Mehl zugeben und unterrühren. Mit Sahne und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Springbock unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Bratöl in einer Grillpfanne erhitzen und Fleisch darin von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten anbraten. Springbock mit Soße servieren und mit Petersilie garnieren.