Für die Waffeln Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Eier und Milch abwechselnd unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Spinatpulver unter den Teig rühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Für den Dip Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten und in der Pfanne auskühlen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit Schalotten und Knoblauch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Parmesan unterrühren.

Waffeleisen auf niedrige Stufe vorheizen und mit Öl einfetten. Waffelteig darin portionsweise 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Waffeln der Form nach schneiden und am unteren Ende mit Holzstielen aufspießen. Waffeln mit Zwiebel-Dip servieren.