In der Spargelsuppe mit selbstgekochtem Spargel-Fond – grün und weiß – sorgt frische Wassermelone für das extra Umpf! Wir finden, dass dieses Rezept perfekt für warme Tage ist. Und ihr?
40 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
40 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
200 g Spargel, weiß |
100 g grüner Spargel |
1 Schalotte |
1 Bio-Zitrone |
Salz |
2 TL Zucker |
30 g Butter |
1 EL Weizenmehl |
200 g Sahne |
Muskatnuss, gerieben |
150 g Wassermelonen |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Weißen Spargel waschen und schälen. Schale aufbewahren. Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Schale aufbewahren.
2 / 4
Zitrone halbieren. Für den Spargel-Fond in einem Topf 500 ml Wasser mit Salz und 1 TL Zucker erwärmen, Spargel- und Schalottenschalen und 1 Zitronenhälfte darin aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
3 / 4
Die zweite Zitronenhälfte auspressen. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Spargel zugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und restlichen Zucker würzen.
4 / 4
Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und mit Spargel-Fond ablöschen. Mit Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit restlichem Zucker und Muskat abschmecken. Melone schälen und grob würfeln. Suppe mit Spargel und Melone anrichten und mit Kresse garnieren.
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