Spargelsalat mit Pfirsich und Büffelmozzarella

Für den Salat die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und grob hacken.

Pfirsiche waschen, trocken tupfen, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel waschen, untere Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in Pfanne erhitzen. Pfirsiche und Spargel darin ca. 5 Minuten scharf anbraten.

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend das Haselnussöl einrühren.

Büffelmozzarella abtropfen lassen. Pfirsich und Spargel anrichten, Büffelmozzarella darauf geben und leicht aufzupfen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Haselnüssen und Parmaschinken garnieren.