Gesund

Spargelsalat mit Quinoa

Der Frühlingssalat in drei Worten? Knallig leicht und frisch mit knackigem Spargel, Quinoa und Radieschen!

Hanno
Hanno, Foodstyling

10 Min

Zubereitung

2 Min

Wartezeit

12 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat:

8 Stangen
Grüner Spargel
0,5 Bunde
Radieschen
5 EL
Quinoa
1 EL
Olivenöl
2 EL
Zucker
50 g
Saubohnen
50 g
Kichererbsen
Salz
2 Stiele
Petersilie

Für das Dressing:

1
Schalotte
1
Bio-Zitrone
3 EL
Honig
3 EL
Weißweinessig
5 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Du brauchst:

Schneidebrett Pfanne Herd Topf Messer Sparschäler Reibe Schüsseln Saftpresse
575 kcal
Energie
13 g
Eiweiß
33 g
Fett
53 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Spargel waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen und vierteln. Wasser in einen Topf geben, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und nach Verpackungshinweis kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radieschen scharf anbraten, Zucker hinzugeben und karamellisieren. Saubohnen und Kichererbsen waschen und trocken tupfen.


8 Stangen Grüner Spargel | 0,5 Bunde Radieschen | 5 EL Quinoa | 1 EL Olivenöl | 2 EL Zucker | 50 g Saubohnen | 50 g Kichererbsen | Salz
Pfanne | Herd | Topf | Messer | Sparschäler

2 / 3

Für das Dressing die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, Zitrone halbieren und den Saft herauspressen. Schalottenwürfel, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Honig, Essig und Olivenöl hinzugeben und vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.


1 Schalotte | 1 Bio-Zitrone | 3 EL Honig | 3 EL Weißweinessig | 5 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer
Reibe | Schüsseln | Saftpresse

3 / 3

Dressing über den Salat geben und vermengen. Petersilie waschen und klein zupfen. Salat mit Petersilie anrichten und servieren.


2 Stiele Petersilie

Wenn bei dem grünen Spargel der untere Bereich weiß oder violett gefärbt ist, einfach wegschneiden, da der Bereich oft sehr holzig schmeckt. Hier findest du noch mehr Spargel-Rezepte!

Hanno
Hanno, Redaktion

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