Name: Spargelsalat mit Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Stangen Grüner Spargel; 0.5 Bunde Radieschen; 5 EL Quinoa; 6 EL Olivenöl; 2 EL Zucker; 50 g Saubohnen; 50 g Kichererbsen; Salz; 2 Stiele Petersilie; 1 Schalotte; 1 Bio-Zitrone; 3 EL Honig; 3 EL Weißweinessig; Pfeffer

1 / 3

Spargel waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen und vierteln. Wasser in einen Topf geben, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und nach Verpackungshinweis kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radieschen scharf anbraten, Zucker hinzugeben und karamellisieren. Saubohnen und Kichererbsen waschen und trocken tupfen.

Sparschäler | Messer | Topf | Herd | Pfanne

2 / 3

Für das Dressing die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, Zitrone halbieren und den Saft herauspressen. Schalottenwürfel, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Honig, Essig und Olivenöl hinzugeben und vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schüsseln | Reibe | Saftpresse

3 / 3

Dressing über den Salat geben und vermengen. Petersilie waschen und klein zupfen. Salat mit Petersilie anrichten und servieren.

2 Stiele Petersilie

Spargelsalat mit Quinoa

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat:

Für das Dressing:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

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Zubereitung

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Für den Salat:
8	Stangen	Grüner Spargel
0,5	Bunde	Radieschen
5	EL	Quinoa
1	EL	Olivenöl
2	EL	Zucker
50	g	Saubohnen
50	g	Kichererbsen
		Salz
2	Stiele	Petersilie

Für das Dressing:
1		Schalotte
1		Bio-Zitrone
3	EL	Honig
3	EL	Weißweinessig
5	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer