Spargelsalat mit Ei und Linsen
Gebratener Spargel, gekochte Linsen, knackige Radieschen – hübsch angerichtet wird daraus ein frischer Spargelsalat mit Honig-Senf-Dressing. Und on top: ein weich gekochtes Ei.
Zutaten
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Eier ebenfalls in kochendem Wasser ca. 6 Minuten kochen lassen. Radieschen waschen und in kleine Stifte schneiden. Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 3 Minuten scharf anbraten.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Senf in ein Standmixer geben und fein mixen. Schalotten schälen, fein würfeln und anschließend in das Dressing geben.
Babyleaf-Salat waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier pellen und halbieren. Salat mit Spargel, Linsen, Eiern, Petersilie und Radieschen in einer Bowl anrichten, mit Dressing und Knoblauchsprossen garnieren und servieren.
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