Omelett mit Spargel und Feigen.

Spargelomelett

Dieses Low-Carb-Spargelomelett ist einfach, sieht top aus und schmeckt auch so. Köstlich und nicht mal geschummelt, wenn's in den Endspurt zur Strandfigur geht!

Boris, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

40 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen
1 kg Grüner Spargel
Zucker
Salz
1 TL Zitronensaft
8 Eier, Größe M
4 EL Sahne
Pfeffer
4 EL Butter
200 EL Sahne
150 g Taleggio, jung
2 EL Kerbel, gehackt
Butter, zum Einfetten
2 Feigen

Du brauchst:

Schöpfkellen Auflaufformen Töpfe, hoch Schneidebretter Pfannen
583 kcal
Energie
29 g
Eiweiß
47 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem hohen Topf ausreichend Wasser aufkochen. Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben. Spargel darin ca. 3 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.


1 TL Zitronensaft | Salz | Zucker | 1 kg Grüner Spargel
Topf, hoch | Schneidebrett

2 / 4

Eier mit 4 EL Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Daraus in einer beschichteten Pfanne 4 Omeletts backen: Jeweils 1 EL Butter leicht erhitzen. Ein Viertel der Eiermischung hineingießen und stocken lassen. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite garen.


4 EL Butter | Pfeffer | Salz | 4 EL Sahne | 8 Eier, Größe M
Pfanne

3 / 4

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Restliche Sahne in einem Töpfchen erhitzen. Rinde vom Taleggio entfernen und den Käse in der warmen Sahne unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterziehen.


2 EL Kerbel, gehackt | 150 g Taleggio, jung | 160 EL Sahne

4 / 4

Auflaufform mit Butter ausstreichen. Omeletts mit Taleggio-Creme bestreichen und Spargelstangen darauflegen. Omeletts aufrollen und in die Auflaufform legen. Mit der restlichen Creme übergießen und im heißen Backofen 10-15 Minuten überbacken. Feigen waschen, trocken tupfen und putzen. In Spalten schneiden und auf den Omeletts verteilen.


2 Feigen | Butter, zum Einfetten
Statt Taleggio schmeckt auch Ziegenkäse.
Boris, Foodstyling

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