Name: Spargelauflauf mit Kartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 200 g Grüner Spargel; 6 Kartoffeln, festkochend; Salz; Pfeffer; 2 EL Muskatnüsse, gerieben; Cayennepfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Gouda, gerieben; 20 g Kürbiskerne; 4 Stiele Petersilie; 80 g Butter; 3 TL Weizenmehl (Type 405); 400 ml Milch, 3,5 % Fett; Muskatnüsse, gemahlen

1 / 5

Spargel waschen, trocken tupfen und holzige Enden abschneiden. Anschließend Spargel schräg in Scheiben schneiden. Spitzen dabei ganz lassen. Kartoffeln waschen, halbieren und der Länge nach mehrmals einschneiden. Spargel und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Olivenöl vermengen.

Sparschäler | Schüssel

2 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Kartoffeln mit der gefächerten Seite nach Oben in eine Auflaufform legen und Spargel dazwischen verteilen.

Auflaufform | Backofenrost | Backofen

3 / 5

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und schnell verrühren. Milch unter Rühren zugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Sauce unter Rühren aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Muskatnuss, gemahlen | Salz | 400 ml Milch, 3,5 % Fett | 3 TL Weizenmehl (Type 405) | 80 g Butter

Topf | Herd

4 / 5

Sauce über die Kartoffeln gießen, mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.

100 g Gouda, gerieben

5 / 5

In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Auflauf mit Kürbiskernen und Petersilie anrichten.

4 Stiele Petersilie | 20 g Kürbiskerne

Pfanne | Schneidebrett | Messer

Spargelauflauf mit Kartoffeln

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

6 Portionen

Für den Auflauf

Für die Sauce

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Für den Auflauf
200	g	Grüner Spargel
6		Kartoffeln, festkochend
		Salz
		Pfeffer
2	EL	Muskatnüsse, gerieben
		Cayennepfeffer
2	EL	Olivenöl
100	g	Gouda, gerieben
20	g	Kürbiskerne
4	Stiele	Petersilie

Für die Sauce
80	g	Butter
3	TL	Weizenmehl (Type 405)
400	ml	Milch, 3,5 % Fett
		Salz
		Muskatnuss, gemahlen