Für die Tomatensoße Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Tomaten zugeben und mit Essig, Zucker und Salz würzen. Ca. 5 Minuten kochen und anschließend mit dem Pürierstab mixen.
Weißen Spargel waschen, schälen und ca. 1 cm am Ende abschneiden. Grünen Spargel waschen und am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden. Jeweils zwei weiße Spargelstangen und eine grüne Spargelstange in eine Scheibe Parmaschinken einwickeln.
Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 165 °C) vorheizen. Tomatensoße auf ein Backblech geben, Spargelröllchen darauf legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Salbei in der Butter bräunen und mit Salz würzen.
Spargel aus dem Ofen nehmen und mit Salbeibutter beträufeln.
