Name: Gebackener Spargel mit Orangen-Limetten-Hollandaise
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Spargel, weiß; 2 TL Salz; 1 TL Zucker; 202 TL Butter; 0.5 Bio-Orangen; 0.5 Bio-Limetten; 2 EL Weißwein; 2 Eigelb, Größe M; Cayennepfeffer

1 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Spargel waschen, trocken tupfen, schälen und holzige Enden entfernen. Anschließend in 2 Portionen teilen und auf 2 Backpapierblätter verteilen. Mit Salz und Zucker würzen und je 1 TL Butter zugeben. Mit Garn zu Päckchen verschließen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen.

500 g Spargel, weiß | 2 TL Salz | 1 TL Zucker | 2 TL Butter

Weißen Spargel schälen

2 / 4

In der Zwischenzeit für die Hollandaise Orange und Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.

0,5 Bio-Orange | 0,5 Bio-Limette | 200 TL Butter

Herd | Reibe | Saftpresse

Zitronenschale abreiben

3 / 4

Einen weiteren Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Weißwein mit Eigelb, 4 EL Orangensaft und 1 EL Limettensaft in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad ca. 8 Minuten cremig rühren.

2 EL Weißwein | 2 Eigelb, Größe M

Topf | Schneebesen

Sauce Hollandaise

4 / 4

Geschmolzene Butter unter Rühren zugeben. Anschließend Orangen- und Limettenabrieb zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit Hollandaise servieren.

TL Salz | Cayennepfeffer

Gebackener Spargel mit Orangen-Limetten-Hollandaise

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Spargel:

Für die Sauce:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Spargel:
500	g	Spargel, weiß
2	TL	Salz
1	TL	Zucker
2	TL	Butter

Für die Sauce:
200	TL	Butter
0,5		Bio-Orange
0,5		Bio-Limette
2	EL	Weißwein
2		Eigelb, Größe M
	TL	Salz
		Cayennepfeffer