Super yummy! Diese leckere Spanferkelkeule ist nicht nur saftig, sondern auch noch superkross. Dazu gibt es lecker Birnen und Zwiebeln – ein absolut geiles Gericht.
30 Min
Zubereitung
1 Std
30 Min
Wartezeit
2 Std
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
2,5 kg Spanferkelkeulen |
2 Zweige Rosmarin |
Salz |
Pfeffer |
2 Möhren |
200 g Knollensellerie |
2 Zwiebeln, rot |
4 EL Öl |
4 EL Tomatenmark |
4 Wacholderbeeren |
2 Kümmelsamen |
0,5 Pfefferkorn |
1 Lorbeerblatt |
800 ml Rinderfond |
500 ml Bier |
4 Birnen, rot |
2 Zwiebeln, rot |
6 Stiele Thymian |
2 EL Speisestärke |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Schwarte der Keule im Abstand von ca. 1 cm mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Rosmarin in die Zwischenräume der Schwarte stecken. Anschließend Keule mit Salz und Pfeffer würzen.
2 / 4
Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) vorheizen. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin ca. 8 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Gewürze zugeben. Mit Fond und Bier ablöschen. Keule in den Fond legen und alles im heißen Ofen mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten garen.
4 / 4
Keule nach dem Garprozess auf ein weiteres Blech geben und mit der Grillfunktion des Backofens ca. 10 Minuten kross backen. Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Anschließend auf ca. 500 ml einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Sauce damit binden und zusammen mit den Birnen zur Keule servieren.
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Wer sich Zeit und Arbeit sparen will, der lässt sich die Schwarte bereits vom Schlachter einritzen.