Spaghetti mit buntem Mangold und getrockneten Tomaten

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls fein schneiden. Mangold waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob abzupfen, die Stiele fein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse 4–5 Minuten anschwitzen.Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Spaghetti abgießen, 50 ml vom Kochwasser auffangen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Mangoldblätter dazu geben und mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti auf den Tellern verteilen, den Ricotta darüber bröseln und mit Pinienkernen servieren.