Spaghetti mit Auberginen-Paprika-Pesto

Name: Spaghetti mit Auberginen-Paprika-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Paprika, rot; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 400 g Spaghetti; 1 Stiel Oregano; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 4 EL Parmesan, gehobelt; 400 g Nudeln

Du hast die Nase voll von Pesto aus dem Glas? Dann mach's dir selbst. Mit unserem Auberginen-Paprika-Pesto wird deine Pasta zu einem ganz neuen Erlebnis!

Hannes, Foodstyling

20 Min

Zubereitung

10 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

1		Aubergine
1		Paprika, rot
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl
400	g	Spaghetti
1	Stiel	Oregano
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	EL	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
4	EL	Parmesan, gehobelt

Du brauchst:

Schöpfkellen Schneidebretter Töpfe Pfannen

521 kcal

Energie

19 g

Eiweiß

15 g

Fett

0 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Aubergine und Paprika waschen, trocken tupfen und würfeln (ca. 1x1 cm). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3 EL Olivenöl

Pfanne

2 / 4

Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch farblos anschwitzen. Aubergine und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Aubergine weich ist. Nach Bedarf Olivenöl und Wasser zugeben.

2 Knoblauchzehen | 1 Zwiebel | 1 Paprika, rot | 1 Aubergine

Schneidebrett

3 / 4

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit Paprikapulver und Tomatenmark zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf

4 / 4

Spaghetti zum Auberginen-Paprika-Pesto geben und durchschwenken. Mit gehobelten Parmesan garnieren.

4 EL Parmesan, gehobelt

An alle Pestoprofis in spe: In unserem großen Pesto-Artikel erfahrt ihr alles, was ihr über die italienische Sauce wissen müsst.

Hannes, Foodstyling

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