Skrei mit Rote-Bete-Graupen-Risotto
Norwegen ist berüchtigt für die kleinen Skrei-Fischereien entlang der Küste. Da ist es keine Überraschung, dass der nordische Fisch auch eines der Nationalgerichte anführt: Leckerer Skrei mit würzigem Risotto aus Rote Bete und Graupen.
Zutaten
Zubereitung
Für das Graupenrisotto Rote Bete schälen, klein würfeln und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Perlgraupen zugeben und 1–2 Minuten anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen.
Graupenrisotto mit Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rote-Bete-Würfel und Butter unter das Risotto heben.
In der Zwischenzeit Skrei bei Bedarf kalt abspülen, trocken tupfen und portionieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch auf der Hautseite zuerst 3–4 Minuten anbraten.
Fisch wenden, Pfanne vom Herd nehmen und Fisch 1–2 Minuten garziehen lassen. Skrei auf Rote-Bete-Graupenrisotto anrichten.
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