Semifreddo al Pistacchio
Semifreddo bedeutet "halbgefroren" und bezeichnet italienisches Eisparfait, das ganz ohne Eismaschine auskommt. Bei dieser Variante mit Pistazien läuft einem schon beim Anschauen das Wasser im Mund zusammen.
Zucker in 25 ml Wasser in einer Metallschüssel über einem Wasserbad auflösen. Eigelbe zugeben und aufschlagen.
Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen. Pistazienpaste und Sahne unter die Masse heben.
Pistazien fein hacken und 2 TL beiseitelegen. Die Hälfte der Pistazien auf zwei Ausstechringe (Ø 7,5 cm) aufteilen und am Boden festdrücken. Ringe zu ⅔ mit der Pistaziencreme auffüllen.
Die andere Hälfte der Pistazien darauf verteilen und mit restlicher Creme auffüllen. Semifreddo ca. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Semifreddo mit Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
