Diese Rippchen vom Iberico-Schwein sind super-zart und werden mit frischen Blaubeeren zum fruchtigen Geschmackserlebnis. Für einen besonderen Anlass oder einfach: Weil richtig lecker!
40 Min
Zubereitung
45 Min
Wartezeit
1 Std
25 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Rippchen: | ||
1 kg Schweinerippchen vom Ibérico | ||
1 EL | ||
1 EL Knoblauchpulver | ||
1 EL Paprikapulver, edelsüß | ||
1 EL Salz | ||
1 EL Brauner Zucker | ||
Für den Salat: | ||
400 g Rotkohl | ||
EL Salz | ||
Zucker | ||
3 EL | ||
4 EL Mirin | ||
100 g Heidelbeeren | ||
6 Stiele Koriander | ||
30 g Wasabinüsse | ||
Pfeffer | ||
Für die Sauce: | ||
20 g Ingwer | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Schalotte | ||
1 Chilischote, rot | ||
3 Frühlingszwiebeln | ||
2 EL Senf, mittelscharf | ||
3 EL | ||
1 TL Honig | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 7
Silberhaut der Schweinerippchen abziehen. Gewürze, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen und die Rippchen damit gründlich einreiben. Anschließend auf einen Rost legen.
2 / 7
Dampfgarer mit Backofenfunktion mit der Einstellung Combigaren vorheizen (Betriebsart: Combigaren/ Heißluft plus: 160 °C/ Feuchte: 100 %). Rippchen bereits während der Aufheizphase auf der 2. Ebene ca. 45 Minuten garen. Unter den Rost ein zweites Backblech schieben.
3 / 7
In der Zwischenzeit Rotkohl waschen, trocken tupfen und den Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz und Zucker würzen. Anschließend mit Öl und Mirin marinieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4 / 7
Inzwischen Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wasabinüsse ebenfalls grob hacken. Heidelbeeren, Koriander und Wasabinüsse unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 7
Ingwer, Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Chili waschen, trocken tupfen, die Kerne entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, putzen und in dünne Ringe schneiden.
6 / 7
Vorbereitete Zutaten mit Senf, Sojasoße und Honig in einem Topf erhitzen und etwas einköcheln lassen.
7 / 7
Rippchen aufschneiden und mit Salat und Soße servieren.
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