Name: Schweinebraten im Speck-Mantel
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg Schweinenacken; Salz und Pfeffer; 14 Scheiben Bacon; 4 Schalotten; 3 Fenchelknollen; 300 g Pfirsiche, Dose; 12 Stiele Thymian; 4 EL Olivenöl; 100 ml Bier; 200 ml Pfirsichsaft; 2 EL Butter; Pfeffer

1 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 130°C/Umluft: 105°C). Schweinenacken unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Speck auf den Schweinenacken wickeln und in einen Bräter legen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 90 Minuten garen.

2 kg Schweinenacken | Salz und Pfeffer | 14 Scheiben Bacon

Bräter, 15 x 20 cm

2 / 4

In der Zwischenzeit für das Fenchel-Gemüse Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Fenchel waschen, entstrunken und in Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen. Pfirsiche abtropfen und Pfirsichsaft auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln.

4 Schalotten | 3 Fenchelknollen | 300 g Pfirsiche, Dose | 12 Stiele Thymian

Messer | Schneidebrett | Sieb

3 / 4

Braten aus dem Ofen nehmen und Temperatur erhöhen. (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft: 155°C). Schalotten, Fenchel, Pfirsichspalten und Thymian auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 10 Minuten garen.

4 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer

4 / 4

In der Zwischenzeit für die Soße gesamten Bratensaft abschöpfen und mit Bier und Pfirsichsaft in einem Topf aufkochen. Butter unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Schweinebraten aufschneiden, mit Fenchel-Gemüse und Soße servieren und mit Fenchelgrün garnieren.

100 ml Bier | 200 ml Pfirsichsaft | 2 EL Butter | Pfeffer

Topf | Schneebesen

Schweinebraten im Speck-Mantel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Portionen

Für den Schweinebraten

Für das Fenchel-Gemüse

Für die Soße

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Schweinebraten
2	kg	Schweinenacken
		Salz und Pfeffer
14	Scheiben	Bacon

Für das Fenchel-Gemüse
4		Schalotten
3		Fenchelknollen
300	g	Pfirsiche, Dose
12	Stiele	Thymian
4	EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer