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Kross gegrillter teilweise in Scheiben geschnittener Schweinebauch mit aufgepoppter Schwarte an Sauce und Sauerkraut.

Schweinebauch vom Grill

Wir holen den Grill raus, denn das Wetter ist herrlich und wir haben Bock auf Schweinebauch! Erst in den Sud, dann auf den Grill, Sauerkraut dazu und schon schwebst du dank diesem Rezept auf Food-Wolke 7.

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

1 Std

50 Min

Wartezeit

2 Std

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

Für den Sud
2 Äpfel
1 Gemüsezwiebel
1 EL Pflanzenöl
2 EL Honig
200 ml Sherry, trocken
500 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin

Für die Schokosauce
1 EL Stärke
1 Prise Salz
100 g Zartbitterkuvertüre

Für das Popcorn
2 Zweige Thymian
1 EL Rapsöl
20 g Popcorn-Mais
1 Prise Salz
6 EL Olivenöl

Für das Ananas-Sauerkraut
400 g Sauerkraut
1 Ananas

Sonstiges
1 kg Schweinebauch

Du brauchst:

Schneebesen Schöpfkellen Pinsel Bräter Grill Töpfe, gusseisern
1157 kcal
Energie
53 g
Eiweiß
75 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Backofen vorheizen (E-Herd: 90°C/ Umluft: 65°C). Rosmarin waschen. Schweinebauch auf der Hautseite einschneiden, ggf. Knochen entfernen. Äpfel waschen, entkernen und grob Würfeln. Zwiebel schälen und grob Würfeln. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Äpfel und Zwiebel ca. 2 Minuten anbraten. Honig hinzufügen, karamellisieren lassen, mit Sherry ablöschen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen, Rosmarin dazugeben. Fleisch mit der Hautseite nach unten in den Bräter geben und ca. 15 Minuten im Ofen garen. Anschließend das Fleisch umdrehen und weitere 75 Minuten garen. Gelegentlich mit Fond übergießen.

2 Zweige Rosmarin | 1 kg Schweinebauch | 2 Äpfel | 1 Gemüsezwiebel | 1 EL Pflanzenöl | 2 EL Honig | 200 ml Sherry, trocken | 500 ml Gemüsebrühe
Bräter

2 / 5

Fleisch aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und mit Stärke abbinden. Mit Schokolade und Salz abschmecken.

1 EL Stärke | 1 Prise Salz | 100 g Zartbitterkuvertüre

3 / 5

Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abziehen. 1 EL Öl und Mais in einen Topf geben und abdecken. In die Glut stellen und Mais aufpoppen lassen. Zum Schluss Thymian, Salz und Olivenöl dazugeben und Popcorn aus dem Topf nehmen. Sauerkraut mit etwas Fond in den Topf geben und verschlossen aufs Grillrost stellen. 

2 Zweige Thymian | 1 EL Rapsöl | 20 g Popcorn-Mais | 1 Prise Salz | 6 EL Olivenöl | 400 g Sauerkraut
Grill | Topf, gusseisern

4 / 5

Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und entkernen. Ananas von beiden Seiten scharf angrillen, anschließend zu dem Sauerkraut legen und ca. 30 Minuten verschlossen ziehen lassen

1 Ananas
Ananas schälen

5 / 5

Schweinebauch an den Rand des Grills 15-20 Minuten legen bis die Schwarte kross ist. Anschließend nochmal scharf in der Mitte grillen. Würfelförmig aufschneiden und mit Ananas, Sauerkraut, Schokosauce und Popcorn zusammen servieren.

 

Achtet beim Grillen darauf, dass der Schweinebauch nicht zu starker Hitze ausgesetzt wird, da die Schwarte sonst zu schnell verbrennt, nicht richtig aufploppt und nicht kross wird. Noch mehr Rezepte zum Grillen. Bitteschön!

Tom, Foodstyling

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