Schweinebauch vom Grill

Backofen vorheizen (E-Herd: 90°C/ Umluft: 65°C). Rosmarin waschen. Schweinebauch auf der Hautseite einschneiden, ggf. Knochen entfernen. Äpfel waschen, entkernen und grob Würfeln. Zwiebel schälen und grob Würfeln. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Äpfel und Zwiebel ca. 2 Minuten anbraten. Honig hinzufügen, karamellisieren lassen, mit Sherry ablöschen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen, Rosmarin dazugeben. Fleisch mit der Hautseite nach unten in den Bräter geben und ca. 15 Minuten im Ofen garen. Anschließend das Fleisch umdrehen und weitere 75 Minuten garen. Gelegentlich mit Fond übergießen.

Fleisch aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und mit Stärke abbinden. Mit Schokolade und Salz abschmecken.

Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abziehen. 1 EL Öl und Mais in einen Topf geben und abdecken. In die Glut stellen und Mais aufpoppen lassen. Zum Schluss Thymian, Salz und Olivenöl dazugeben und Popcorn aus dem Topf nehmen. Sauerkraut mit etwas Fond in den Topf geben und verschlossen aufs Grillrost stellen. 

Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und entkernen. Ananas von beiden Seiten scharf angrillen, anschließend zu dem Sauerkraut legen und ca. 30 Minuten verschlossen ziehen lassen

Schweinebauch an den Rand des Grills 15-20 Minuten legen bis die Schwarte kross ist. Anschließend nochmal scharf in der Mitte grillen. Würfelförmig aufschneiden und mit Ananas, Sauerkraut, Schokosauce und Popcorn zusammen servieren.