Schwarze Spaghetti mit Schwarzwurzeln und Petersiliensauce

Schwarzwurzel-Spaghetti mit Kräutersauce

Name: Schwarzwurzel-Spaghetti mit Kräutersauce
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gramm schwarze Nudeln; Salz; 600 Gramm Schwarzwurzeln; 4 Esslöffel Olivenöl; Pfeffer; 0,5 Bund Petersilie; 200 Gramm Butter; 2 Eigelb; 50 Milliliter Weißwein; 1 Teelöffel Senf; 1 Prise Zucker; 4 Scheiben Kernrauchschinken; 40 Gramm Walnüsse; 0,5 Beete Gartenkresse

Pasta 2.0: Schwarze Sepia-Nudeln gepaart mit Schwarzwurzel-Spaghetti und einer Sauce mit frischen Gartenkräutern. Klingt das nicht verlockend?

Wissenswertes

Vorbereitung:	40 Minuten
Gesamtzeit:	40 Minuten
Schwierigkeit:	Leicht
Preis:	€€€€€

Tipp von Tom

Schwarzwurzeln in kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft einlegen. Die Säure verhindert, dass die Schwarzwurzel braun wird.

Schwarzwurzel-Spaghetti mit Kräutersauce

Pasta 2.0: Schwarze Sepia-Nudeln gepaart mit Schwarzwurzel-Spaghetti und einer Sauce mit frischen Gartenkräutern. Klingt das nicht verlockend?

Zutaten

2 2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Nudeln
200 Gramm Gramm	schwarze Nudeln schwarze Nudeln
0	Salz Salz
600 Gramm Gramm	Schwarzwurzel Schwarzwurzeln
4 Esslöffel Esslöffel	Olivenöl Olivenöl
0	Pfeffer Pfeffer
Für die Sauce
0,5 halbes Bund Bund	Petersilie Petersilie
200 Gramm Gramm	Butter Butter
2	Eigelb Eigelb
50 Milliliter Milliliter	Weißwein Weißwein
1 Teelöffel Teelöffel	Senf Senf
1 Prise Prisen	Zucker Zucker

Für die Toppings
4 Scheibe Scheiben	Kernrauchschinken Kernrauchschinken
40 Gramm Gramm	Walnüsse Walnüsse
0,5 Beet Beete	Gartenkresse Gartenkresse

Zubereitung

Alle Zutaten parat? Dann kann es ja losgehen! Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.

Schwarzwurzeln schälen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schwarzwurzel-Spaghetti darin ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit für die Soße Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Butter in einem Topf schmelzen.

Eigelb mit Weißwein, Senf, Zucker und Petersilie pürieren. Anschließend über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter langsam unterrühren und vom Herd nehmen.

Für die Toppings Schinken in Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kresse vom Beet schneiden. Schwarze Nudeln und Schwarzwurzel-Spaghetti mit Schinken anrichten und Soße darüber geben. Mit Walnüssen und Kresse garnieren.

Video zu Schwarzwurzel-Spaghetti mit Kräutersauce

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Keine Portionen = Keine Zutaten

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