Schupfnudelsalat mit Feta
Dieser frische Schupfnudelsalat lässt Veggie-Herzen höher schlagen. Die Kombination aus Tomaten, Feta und Kräutern verleiht dem Salätchen eine würzige, mediterrane Note.
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Erbsenschoten waschen. Tomaten abspülen und klein schneiden.
Petersilie und Liebstöckel waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Erbsenschoten und Tomaten zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Anschließend kaltstellen.
Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft mit Honig, Kräutern und restlichem Öl vermengen. Anschließend über die Schupfnudeln gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Feta klein bröseln. Salat auf Tellern anrichten und mit Feta servieren.
