Schokoladencreme mit Mangosorbet

Mango schälen, das Fleisch vom Kern herunter schneiden. Ca. 100 g des Fleisches in kleine Würfel schneiden. Den Rest in grobe Stücke schneiden und auf einem Blech für 4 Stunden einfrieren.

Kuvertüre klein schneiden und im Wasserbad schmelzen. Orange heiß abspülen und die Schale fein reiben.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Seidentofu mit Kakaopulver, Zucker und Vanillemark mir einem Handrührgerät aufschlagen. 150 g der Kuvertüre zum Seidentofu geben und weiterschlagen, die Creme mit Whiskey und frisch geriebener Orangenschale verfeinern. Schokoladencreme in einen Spritzbeutel umfüllen und für 3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Crushed Eis auf 4 gleich große Schüsseln aufteilen. Für die Schokoladennester: Die restliche Kuvertüre mit dem Öl vermengen und auf das Crushed Eis verteilen. Die Schokolade vorsichtig aus der Schüssel nehmen und das Eis bei Zimmertempertur schmelzen lassen. 

Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Gefrorene Mangostücke für 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Anschließend mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.

Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Pistazien fein hacken. Schokomousse, Schokonester und Mangosorbet auf Tellern anrichten und mit kleinen Mangostücken, Kresse, Pistazien garnieren.