Schneller Kürbiseintopf
Was macht man nach Halloween bloß mit dem ganzen übrigen Kürbis? Zum Beispiel einen schönen Eintopf. Denn wenn wir ehrlich sind, waren deftige Eintöpfe an kalten Tagen schon immer am besten.
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Suppengemüse waschen. Sellerie schälen und würfeln. Porree klein schneiden. Möhre schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Kürbis in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten. Anschließend Kartoffeln, Suppengemüse und Kürbis zugeben, mit Bohnenkraut, Kreuzkümmel Paprikapulver und Zucker würzen und ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Bohnen zugeben und ca. 3 weitere Minuten kochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
