Name: Sauce Bernaise
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Schalotte; 1 EL Sonnenblumenöl; 6 Weiße Pfefferkörner; 4 EL Estragonessig; 50 ml Weißwein; 2 Stiele Estragon; 150 g Butter; 1 Eigelb, Zimmertemperatur; 3 Stiele Kerbel; 1 EL Zitronensaft; Salz; Weißer Pfeffer, gemahlen

1 / 5

Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen und Schalotten und Pfefferkörner darin anschwitzen bis die Schalotte glasig wird. Mit Estragonessig und Weißwein ablöschen. Estragon waschen, trocken schütteln, in den Sud geben und Sud um ca. ⅔ reduzieren. Estragon anschließend entfernen.

Schneidebrett | Messer | Pfanne | Herd

2 / 5

Butter in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist. Anschließend das Fett von der Molke trennen und in eine kleine Schüssel abgießen.

150 g Butter

Topf | Schüsseln

3 / 5

In einer anderen Schüssel Estragon-Reduktion mit dem Eigelb verquirlen und anschließend über einem Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis kein flüssiges Eigelb mehr vorhanden ist. Herd ausstellen.

1 Eigelb, Zimmertemperatur

Schneebesen

4 / 5

Flüssige Butter tröpfchenweise in die Eimasse rühren bis sich eine glatte Masse gebildet hat. Portionsweise die restliche flüssige Butter unterrühren.

5 / 5

Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Fertige Béarnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Kerbel abschmecken.

3 Stiele Kerbel | 1 EL Zitronensaft | Salz | Weißer Pfeffer, gemahlen

Kräuter schneiden

Sauce Bernaise

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

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1		Schalotte
1	EL	Sonnenblumenöl
6		Weiße Pfefferkörner
4	EL	Estragonessig
50	ml	Weißwein
2	Stiele	Estragon
150	g	Butter
1		Eigelb, Zimmertemperatur
3	Stiele	Kerbel
1	EL	Zitronensaft
		Salz
		Weißer Pfeffer, gemahlen