Für die Eismasse JACK HONEY in einen Topf füllen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit 700 ml Sahne und Milch aufgießen und Eigelb hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte noch nicht zu warm sein, wenn die Eigelbe reingegeben werden. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark auskratzen und zusammen mit der Schote in die Flüssigkeit geben. Unter Rühren langsam erhitzen bis sie leicht andickt. Ca. 4 Stunden abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. 

In der Zwischenzeit für das Karamell den Zucker in einem Topf schmelzen bis er leicht braun ist. Restliche Sahne, Butter und Meersalz hinzugeben, verrühren und kalt werden lassen. 

Erkaltete Grundeismasse in die Eismaschine füllen und nach Gebrauchsanweisung zubereiten. Anschließend Eisgrundmasse und Karamell abwechselnd in eine Kastenform füllen und zum Schluss kurz vermengen, sodass ein Marmormuster entsteht. 

Beeren und Zitronenmelisse waschen und trocken tupfen. Blätter von 2 Stielen Zitronenmelisse fein schneiden. Erdbeeren putzen und vierteln. Brombeeren halbieren mit den restlichen Beeren und Zitronemelisse vermengen. Beim Servieren Haselnüsse über das Eis streuen und mit ganzen Blättern der Zitronenmelisse garnieren.