Salsiccia mit feuriger Tomatensoße

Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Fenchel waschen, trocken reiben und Fenchelgrün zupfen und in einer Schüssel für die Dekoration bereithalten. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig entfernen und in Scheiben schneiden. Honig, Fenchel, Petersilie und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Gemüse in Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Chili und Balsamicoessig in einen Vakuumbeutel geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend vakuumieren. 

Dampfgarer auf 100°C vorheizen. Vakuumierten Fenchel und Tomaten ca. 15 Minuten in den Dampfgarer geben.

Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Salsiccia von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Kurz vor Ende des Bratens Lauchzwiebeln zugeben.

Fenchel und Tomaten aus dem Dampfgarer holen. Tomaten in einen Mixer geben, fein mixen und anschließend abschmecken. Alles nach Belieben anrichten und mit dem Fenchelgrün dekorieren.