Rührei mit Blumenkohl und Trockenfleisch

Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien und in kleine Röschen schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Blumenkohl darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit für das Rührei Eier in eine Schüssel schlagen und verrühren. Eier in eine zweite Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen und mit restlichem Öl und Essig marinieren. Blumenkohl, Rührei und Trockenfleisch mit Tomaten anrichten und mit Kerbel garnieren.